早餐是一天中的第一顿饭，也是最重要的一餐，它对学生的学习、营养状况以及健康有着重要的影响。但是，在城市现代化生活的快节奏中，人们往往无暇顾及早餐。家长工作和学生学习的负担，使许多人养成了晚睡晚起的习惯，形成了“早餐马虎、午餐凑合、晚餐丰盛”的饮食方式。为了解城市中小学生吃早餐的情况及其影响因素，中国学生营养促进会2001年8月在北京市、湖南省长沙市和浙江省杭州市开展了学生早餐情况的调查。

　　本次调查采用拦截式的抽样方法进行抽样。主要拦截地点为电影院、学校、培训中心、少年宫、游泳池、书店、快餐店、网吧等学生经常活动的地点，每个城市调查中小学生200名左右。由各城市的调查员采用问卷调查方式，面对面询问，由调查员填写《学生早餐情况调查问卷》。

　　每周吃几次早餐：

　　本次调查发现，每天吃早餐者占所有调查对象的57.1%，14.7%的人每周吃5-6次早餐，12.9%的人每周吃3-4次早餐，每周少于2次的占11.6%，仅有3.6%的学生从不吃早餐。

　　早餐食物的种类：

　　3城市学生早餐所吃的食物依次为：牛奶(56.0%)、包子(51.0%)、粥(40.5%)、面条(32.1%)、油炸食品(26.8%)、米粉(22.9%)。

　　从3个城市情况看，32.1%的学生早餐包括了三类食物，35.2%的人早餐包括二类食物，32.7%的人早餐只有一类食物，该构成比在3城市间有显著差异。

　　吃早餐的地点：

　　在所有调查对象中，61.2%的学生在家吃早餐，32.9%的学生在路上边走边吃，20.4%的学生在饭馆或副食店吃早餐，18.3%的学生在路边小摊吃，只有14.2%的学生在学校吃早餐。

　　吃早餐的时间：

　　从3个城市情况看，25.8%的学生在起床后20分钟以内吃早餐，36.1%在起床后20-40分钟吃早餐，24.6%在起床后40分钟以后吃早餐，还有7%的学生起床1小时以后才吃早餐，另有一些学生吃早餐没有固定的时间，想吃就吃。

　　对早餐不满意的原因：

　　在所有吃早餐的调查对象中，对早餐不满意者达343人，占65.2%，而不满意的原因依次为：口味差(44%)、不卫生(34.4%)、食用不方便(29.7%)和营养不均衡(26.5%)。

　　不吃早餐的原因：

　　3城市学生有时或从来不吃早餐的原因依次为：没有时间(39.9%)、没有食欲(30.9%)、没有喜欢的方便食物(23.7%)，以及吃与不吃无所谓(22.3%)和为了控制体重(11.6%)等。

　　吃早餐学生感到饥饿的时间：

　　吃早餐的学生多在上午第3节课或放学时感到饥饿，其比例分别为33.7%和30.8%，另有17.1%的学生在上午没有饥饿感，但有4.6%和13.8%的学生在第一、二节课就有饥饿感。

　　不吃早餐学生感到饥饿的时间：

　　不吃早餐的学生在第一节课就感到饥饿的比例达到46.9%，在第二节课感到饥饿的比例为24.8%，另外还有11.1%和7.1%的学生在第三节课或放学时感到饥饿，只有10.1%的学生在上午没有饥饿感。

　　未吃早餐者上午的感觉：

　　3城市学生未吃早餐上午的感觉依次为：肚子咕咕叫(61.2%)、注意力不集中(47.8%)、头昏(26.5%)和心慌(20.5%)。

　　早餐费用的支配：

　　调查发现，46.6%的学生将早餐费部分用于购买早餐，34.9%的学生全部用于早餐，18.4%用于玩电脑、上网或其他用途。

　　理想的早餐什么样：

　　被调查学生认为理想早餐的条件依次为营养均衡(52.5%)、口味口感好(50.3%)、卫生(47.9%)和方便(42.4%)。

　　不吃早餐对生长发育的影响：

　　3城市中77.7%学生中认为经常不吃早餐对生长发育有影响。虽然有些学生不吃早餐，但也认为吃早餐对身体发育有较大影响，11.4%的学生认为没有影响或影响不大，10.8%的学生不知道。

　　不吃早餐对学习的影响：

　　3城市中72.8%的学生认为吃早餐与学习和工作有关，18.2%的学生认为无关，其余9.0%的学生不知道经常不吃早餐是否影响学习。

　　不吃早餐对营养摄入的影响：

　　3城市中69.5%的学生认为吃早餐与营养摄入有关，19.1%的学生认为无关，11.4%的学生不知道二者之间的关系。

　　不吃早餐对身体耐力的影响：

　　3城市学生在回答经常不吃早餐与身体耐力之间的关系时，回答有关系、无关系和不知道的比例分别为58.5%、22.7%和18.8%。

　　中国学生营养促进会秘书长马冠生研究员对3城市早餐情况的调查结果表示担忧。调查表明：

　　一、城市中小学生不吃早餐的仍占一定比例

　　本次调查发现，尽管北京等3城市中小学生每天吃早餐的占50%以上，但约有12%的中小学生从不吃早餐和经常不吃早餐。研究发现，经常不吃早餐会影响学生的营养摄入、学习能力、创造性思维，长期下去还会影响他们的生长发育。

　　二、早餐营养质量差

　　尽管有70%以上的城市中小学生经常吃早餐，但早餐食物种类在3种以下的高达68.0%。研究发现，早餐能量、营养素摄入不足时同样会影响学生的营养摄入、学习能力、创造性思维和生长发育。

　　三、对早餐重要性认识不足

　　本次调查发现，许多学生对早餐应提供的能量、早餐与学习、营养摄入、生长发育、身体耐力、胃炎、胆结石等关系认识不足，这也是造成他们不吃早餐、早餐营养质量欠佳的原因之一。

　　为此，马冠生研究员认为，当前我们应当做的事情是：

　　开展营养教育，让人们认识早餐的重要性

　　采取多种形式，大力宣传早餐的重要性，让中小学生每天吃早餐，吃好早餐，以保证他们的学习和生长发育。

　　进行“学校营养早餐项目”的试点工作

　　美国、日本等国家实行的“学校营养午餐项目”在改善学生营养状况、保证其正常生长发育方面取得了良好的效果。除此之外，美国还推行了“学校营养早餐项目”，此项目的开展，明显减少了孩子们不吃早餐的比例，并为学生提供了营养全面、丰富而充足的早餐，从而改善了他们的营养状况。

　　马冠生研究员说，我国有关早餐的调查研究已开展了一段时间，积累了一定的资料，目前应尽快开展“学校营养早餐项目”的试点工作，逐步摸索、积累经验，在此基础上加以总结和推广，以改善全国中小学生的营养状况，使他们健康成长。