蒋： 这可不是件小事。喝一杯奶关系到强健一个民族的大问题。牛奶是一种营养最丰富的理想食品。每百克牛奶中含有热能70．5千卡，蛋白质3．4克，脂肪3．7克，钙125毫克和丰富的维生素A和维生素B2。而且，牛奶的蛋白质具有人体生长发育所必须的各种氨基酸，消化率高达98％～100％。牛奶中的脂肪最易消化吸收，给人体造成的负担很少。每日喝500毫升牛奶，加上其他食品，就可满足人每日800毫克钙的建议摄入量。
记： 现在全世界差不多有30多个国家已经实行了他们的“学生饮用奶计划”，得到了什么收效吗？
蒋： 1979年，肯尼亚总统曾发布关于开展学生饮用奶计划的法令，目前，他们约有670万城乡小学生和学龄前儿童受益。在泰国，参加“全国喝奶运动”的小学生达620万人，人均奶消费量从1985年的两升增加到1999年的20升。小学生营养不良率从1990年的19％下降到10％，身高和体重增加，体质加强。日本推行“学生午餐”和学生饮用奶的计划几十年，日本人的平均身高比上一代增高11厘米，体重增加8公斤。民族身体素质迅速提高。
记： 以前，我们也宣传过开展学生营养餐的问题，学生饮用奶属于这个范畴吗？
蒋： 从国际上看，开展学生饮用奶计划应该是学生营养餐的一部分。许多国家在开展学生饮用奶计划的同时，都把它与正在实施的学生改善营养计划结合。
记： 各国在实施“学生饮用奶计划”时，对价格有没有特别的优惠呢？
蒋： 根据联合国粮农组织对33个国家和地区的调查，他们对学生奶的价格基本上有三种处理办法。首先是政府补贴，有15个国家和地区都实行这种优惠。他们有的靠本国政府补贴，欧共体为成员国补贴80％；日本等国是中央和地方政府补贴56％，家长支付44％左右；澳大利亚的一些地方还实行奶农和乳品厂补贴。其次是国家提供完全免费奶，像阿根廷、芬兰、肯尼亚、南非、泰国等8个国家。还有一种是全价奶。共有10个国家和地区采用这种方式。这些国家销售的学生奶虽是市场价，但价位较低，一般都要打些折扣。德国等几个欧洲国家的全价学生奶比市场价大约低1／3。由于从长远看，学生这个消费群体一旦养成喝奶的习惯，必将有力地带动乳业市场的扩展，因此，大多数国家都能以优惠价供应学生饮用奶。我国的学生饮用奶虽不可能免费供应，但应当实行优惠价格。企业可通过微利多销、扩大生产规模的办法，降低成本。
记： 为什么说学生饮用奶计划是一项政府行为？又体现在哪里？
蒋： 首先，这项计划是由政府出面组织的。美国在1943年就通过立法，专门拨款开展学生餐和学生饮用奶计划。芬兰在1943年通过法律，规定免费为7～18岁的学生提供牛奶，并把学生午餐作为学校教育的一部分。沙特阿拉伯也在1995年由卫生部、教育部和女生教育总会签发了有关保证学生营养的建议，使学生饮用奶、奶制品和果汁替代了软饮料。“一杯奶”成为学校营养教育的座右铭。我国政府对加强青少年身体健康的问题一向非常重视，去年3月在“幼儿教育和青少年营养健康问题座谈会”上，许多专家就赞成实施奶类行动计划，以改善国民营养结构不合理的问题。去年12月，政府组织7个部委共同参与了计划的研究和制定，12月30日，李岚清副总理批准了由农业部牵头、7部委共同参与的实施“学生饮用奶计划”的方案。这项计划实行后，无论是制定政策、规划、组织、协调、监管和指导，都要靠国家各级政府的职能部门。
记： 在学生饮用奶的供应中，有哪些问题是必须注意的呢？
蒋： 谁都知道，牛奶是易变质的食品，而学生饮用奶饮用对象又是中小学生，在储运过程中的任何不谨慎，都可能会造成严重后果。因此国家提出，实施学生饮用奶计划必须从一开始就由政府对生产、配送与消费实行全程监管，确保学生饮用奶的质量和饮奶的安全。所有向学校供应牛奶的生产单位一律纳入学生饮用奶计划管理。学生饮用奶计划还应该注重宣传教育。