上期的栏目，小健已经给各位家长介绍了维生素的一些基本常识，这期，仍然是围绕维生素谈谈营养的问题。

    维生素是维持人体正常生活所必需的一类营养素。它们不能在体内合成，或合成量不足，故必须由食物供给。维生素不是热能的来源，也不是构成身体组织的重要成分，它们的主要生理功能是调节物质代谢，尤其与酶的关系密切。一般需要量很少，以毫克或微克计算。现已发现的维生素种类很多；通常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性、维生素主要有维生素A、D、E、K；水溶性维生素有维生素B1、B2，烟酸，维生素B6，生物素，泛酸，叶酸，维生素B12和维生素C等。现就营养上比较重要的维生素简述如下：

（－）维生素A

    维生素A的主要生理功能是促进生长发育，保护上皮组织（如呼吸道、消化道、泌尿道以及性腺和其他腺体的上皮组织）的健康，间接抵抗各种感染；与蛋白质结合形成机紫质（暗光下视物所必需的物质）。如膳食中维生素A供给不足或缺乏，会影响儿童生长发育，使上皮组织萎缩、角化，抵抗力下降，患夜盲症及干眼病等。正常儿童每日约需维生素A2000～4000国际单位。

    维生素A主要来源于动物性食品，其中以肝的含量最高，鱼肝油常作为补充维生素A的制剂。蛋黄、奶油、黄中含量也很丰富。许多蔬菜、水果中都含有胡萝卜素，它在体内可以转化成维生素A。一些红黄色和绿叶蔬菜，如菠菜、胡萝卜、西红柿、红心甜薯等含量都很丰富，是我国膳食维生素A的主要来源。

（二）维生素B1（硫胺素）

    维生素B1在体内主要是构成脱羧酶的辅酶，参加物质代谢，可增进食欲，保持种经系统的正常功能，并可促进生长发育。缺乏时可引起脚气病。

    维生素B1主要来源于粮食和动物性食物。粮食加工过细，烹调方法不合理，都会使维生素B1大量损失，而导致维生素B1摄入不足或缺乏。儿童每日约需维生素B10.4～1.4毫克。

（三）维生素B2（核黄素）

    维生素B2在体内主要是构成黄酶的辅酶，参加物质代谢，亦有促进生长发育的功能。缺乏时可出现口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎等一系列代谢紊乱的表现。

    维生素B2主要来源于动物性食物，尤以内脏、蛋、奶 类等含量丰富，其次是豆类和新鲜蔬菜；粮食中含量不高， 但系主食，所以也是重要来源之一。我国膳食以植物性食物为主，容易发生维生素B2摄入不足。儿童每日约需维生宝B2：0．4～1．4毫克。

（四）烟酸（尼克酸）

    烟酸在体内是构成铺酶I、铺酶I的成分，参加物质代谢。缺乏时可引起癞皮病，主要表现是皮炎、腹泻和痴呆。

    烟酸广泛存在于动、植物性食物中，多数含量较低，但酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是肝脏含量丰富。玉米中烟酸含量并不低，但不能按人体吸收利用，所以以玉米为主食的地区，容易发生癞皮病。儿童每日约需烟酸4～14毫克。

（五）维生素C（抗坏血酸）

    维生素C在体内有多种生理功能，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，参与新陈代谢，增强机体对疾病的抵抗力，并有解毒作用。缺乏时可引起坏血病。

    维生意C主要0来源于新鲜蔬菜和水果。一般母乳每100升含维生素C2～6毫克，牛乳中含量不高，经煮沸后又钙的吸收。儿童每日需要钙400～1000毫克。