青少年近视的食疗

    近视眼是好发于青少年学生中的一种眼病。据有关调查资料表明，小学生的近视发病率在20％以上，中学生的友病率超过30％，而重点中学学生的近视发病率竟高达50％－60％以上。从调查中又友现，在近视学生中，有5％以上为高度近视，这样高的发病数字，确有必要引起高度重视。
    近几年来，有人调查发现，不少青少年近视，除了遗传因素、某些疾病、不合理使用眼睛等原因以外，与偏食也有密切关系。其中对眼睛影响较大的有：①只吃精制食品，不爱吃粗粮，时间久了，就会造成体内一种俗元素物质的不足，使胰岛素调节血糖的功能受到障碍，血浆渗透压上升，屈光度增加，导致近视友生；②爱吃零食和甜食。青少年爱吃甜食，容易造成体内糖量过多，使血中产生大量的酸，酸与机体内的盐类，特别与钙相中和，在血流中还原，造成血钙减少，这样就会影响眼球壁的坚韧性，使眼轴伸长，助长近视眼的友生和发展。另一方面糖代谢需要消耗大量的维生素B，维生素B；缺乏，会促使近视的友生或使原有的近视程度加重；③一些青少年由于肥胖而节制饮食，每天进食较少，特别是拒绝进食乳、蛋、鱼、肉等优质蛋白食品，拒进的食品种类越多，近视的程度也越高。
    为什么饮食与近视有如此密切的关系7国外研究发现，多数近视患者血液中血钙偏低，维生素A缺乏；多数青少年患者的血清蛋白偏低，血钙及血色素也偏低。用分光法检查近视患者的头发，发现普遍缺少铬和钙，用血清法检查，又发现有缺锌现象。因而认为，近视的发生与友展，除与缺钙有关，同时也与铬、锌等微量元素缺乏有关。
    预防青少年近视，可补充下列营养物质。
    1．蛋白质研究友现眼球的外壳是由异亮氨酸等20余种氨基酸蛋白质所构成的坚固纤
维组织。青J年一旦缺乏必需的氨基酸，眼球的外壳--巩膜会变得薄弱，加上其他外力的影响就会被迫伸展，使眼球逐渐变长。国外有人对近视儿童给予高动物蛋白膳食，另以原有膳食作对照，经1年观察，发现试验组的近视程度增加较慢，其中有少数的近视度数减低.另一项研究也证实，饮食中增加蛋白质，可以使有遗传性近视的青少年减少或者中止近视度数的增加。我国人民以各类食物为主食，蛋白质含量较少，所含氨基酸的种类也不全。因此，必须增加既合丰富的蛋白质、又合全部必需氨基酸的肉、鱼、蛋、奶等动物性食物，多种食物搭配，才能起到互相补充的作用而提高营养价值。
    2 磷质钙质与磷质是构成巩膜的主要成分，其含量较高，对增强巩膜的坚韧性起主要作用，国外有人通过研究提出：儿童发育时期，必须供给大量可以利用的钙质，同时要充分供给维生素D以促进钙的吸收与利用，这样做对增强发育、预防近视有作用。因此，近视眼患儿在平时要多吃钙、磷丰富的食物，如牛骨、猪骨等动物骨。它们所含的钙质丰富，且是能被人体吸收和利用。其他如乳类、豆产品类、蛤蚓、螃蟹、虾米、鸡蛋、荠菜、小白菜、花生米、大枣等钙质含量也较高；而乳蛋、鱼、肉、蔬菜、粗粮及紫菜、豆类、核桃肉、南瓜子等食物的磷质含量较多。
    3锌与铬 近年研究发现，近视眼患者普遍缺锌、缺铬，所以对他们补充含锌与铬丰富的食物，是很有必要的。动物性食物含锌丰富且吸收率高，每1000克食物含锌量牡蛎、鲱鱼均在1000毫克以上，其他如羊肉、牛排、黄鱼、奶粉，植物性食品如黄豆、燕麦粉、扁豆、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、大白菜、茄子以及紫菜、海带、茶叶等含锌量较多；糙米、玉米、全麦片、酵母、牛肉、瘦肉类、动物肝脏、鱼虾与干酪等含铬量较多。
    4．维生素类 目前，近视眼多有应用维生素 A．B、BC以及E治疗，因为这类维生素能改善眼内视网膜、视神经等组织营养与代谢，对增强巩膜坚韧性与睫状肌的肌力也有一定作用。其中维生素A能维持眼睛角膜正常；维生素＆是做成辅酶的重要原料，能保证眼睛的视网膜和角膜的正常代谢；维生素E能防止维生素A的氧化，改善眼内肌肉代谢，不仅能治疗近视并能防止近视的发展，还有可能减少高度近视的度数。
    维生素不能在体内合成，必须依靠食物供应：维生素A在动物性食品中含量较多，如牛肝、羊肝、猪肝、鸡肝、鸡蛋黄、黄油、牛乳、羊乳、人造黄油等；维生素B。也大多在动物性食物中，如牛奶、干酪、瘦肉、鸡蛋。在植物性食物中一般含量较少，比较多的有酵母、扁豆和绿色蔬菜；含维生素B；丰富的食物有谷类、豆类、干果及硬果。动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类含量也很丰富；维生素C大量存在于新鲜蔬菜和水果中；维生素E广泛分布在动、植物性食物中，玉米油、花生油及芝麻油是特别良好的来源，莴苣叶及柑桔皮中含量也很丰富，几乎所有绿叶植物中都有维生素E。也存在于肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油
中。

（摘自《生活与健康报》）

"食补"防治小儿缺铁性贫血

    贫血是小儿的一种常见病，其中由于缺铁造成的缺铁性贫血更是非常多见，本病主要发生于6个月~3岁的婴幼儿。对已确诊的患儿，除纠正不合理喂养外，还应补充铁剂，常用口服铁剂有硫酸亚铁、富马酸铁。但小儿多怕吃药，家长也常常视喂药为畏途。那么除了"药补"，是不是也可以"食补"呢？让我们来看看祖国医学"补其不足，损其有余"的理论在缺铁性贫血食疗中的体现。
    在动物性食品中，含铁量较丰富的有瘦肉、肝、腰子、鱼、是、蟹、猪血等；在植物性食品中，含铁量较多的有黑木耳、海带、紫菜、银耳、香菇、芝麻、大豆、桂圆、发菜等；新鲜蔬菜中，荠菜、油菜、苋菜、蚕豆、豇豆含铁也较多。一般动物性食品的铁吸收率较高，应注意荤素搭配。
    民间有传说："菠菜能补血"。其实菠菜的含铁量并不高，每100克仅含铁2.5毫克,而同等量芹菜则含铁8.5毫克；而且菠菜含有大量草酸，草酸与铁结合会影响人体对铁的吸收利用。
    铁锅被誉为"天然补血剂"，铁锅在烧煮时脱落下来的铁粉与食物结合，增加了铁的摄入；若在炒菜时适当加些醋，则更可促进铁的吸收。
    祖国医学认为贫血属"血虚"范畴，小儿贫血主要由于脾胃虚弱，气血生化乏源。治疗应以健脾和胃、益气养血为原则，许多食疗方即依此而配制。
    佐菜类
    1.三仁散。南瓜子仁、花生仁、核桃仁各50克，共研细末，每日2次，每次10~20克，以淡盐水送服。上述果仁含铁量均较高。
    2.黑木耳25克,瘦猪肉100克，加调味品煮汤。有健脾和胃、益气生血作用。
    3.猪肝(羊肝、牛肝、家禽肝均可)100克,猪腰100克,加调味品煮汤.有补益肝肾、养血生髓作用. 
    4．海带适量．洗净后切成细条状，炒或煮食。有补养气血作用。若与猪肉共煮，效味更佳。
    5．芹菜250克，蛋皮适量（或豆腐干丝150克），芹菜洗净切断，开水煮1～2分钟后，与蛋皮或干丝拌和，加调料。有健脾补血、利尿降压作用。
    6．归芪鸡汤 鸡肉250克，黄芪30克，当归10克，加水炖1小时，去黄芪、当归。有健牌和胃、益气养血作用。
    药粥类
    1．黑木耳5～10克．红枣10～20只，糯米100克，煮粥，加糖适量。有补益气血作用。
    2．肝粥。动物肝100～150克，粳米 100～150克，生姜 2～3片，加水共煮粥，加调料，趁热服食。有益气生血、养肝明目作用。
    3．鸡粥。l～1．5千克母鸡一只，洗净后煮汤，取浓汤与粳米100克共煮粥，加调料。有滋补气血作用。
甜品类
    1．桂圆50克，红枣10～20克，煮汤．加糖适量。有补气养血、健脾安神作用。
    2．赤豆200克，扁豆100克，加水煮汤，加糖，随服。有健脾养血、益气利湿作用。
    3．黑米、赤豆、百合、红枣各适量，煮汤，加糖，随服。有健脾养血、滋阴润肺、和胃利湿作用。
    当然，对于缺铁性贫血而言，食疗只是一种有效的预防、辅助治疗手段。如果贫血严重，还是应该坚持药物治疗。另外，如因慢性失血、消化道疾病而影响铁的吸收利用，则更应查明原因，尽快治疗原发病。否则一味"补"，岂不本末倒置。

 选自《大众医学》